Nrthugu

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（2011年1月）

油脂（ゆし）とは脂肪酸とグリセリンとのエステルで普通はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)の形態を取るもの。

漢字における「油」と「脂」の区別に従い、一般に常温で液体のものを「脂肪油」、固体のものを「脂肪」と呼び分ける。

生物から分離される脂質には原料の違いから動物油脂と植物油脂、また組成および物性の違い（不飽和脂肪酸が多く液状、飽和脂肪酸が多く常温で固体^[1]）から、それぞれ植物油・動物油（液体）と植物脂・動物脂（固体）に分けられる。ヤシ油やパーム油などが植物脂で、牛脂・豚脂・バターが固形の動物脂で、魚油や鯨油が液体で動物油である^[2]。

脂肪油で酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分類される。

食用、工業用など様々な用途で利用されている。

食用油脂

この節に雑多な内容が羅列されています。事項を箇条書きで列挙しただけの節は、本文として組み入れるか、または整理・除去する必要があります。（2017年9月）

• 
  脂肪油（常温で液体）
  
  
  
  • サラダ油
  
  
  • 白絞油
  
  
  • コーン油
  
  
  • 大豆油
  
  
  • ごま油
  
  
  • 
    菜種油（キャノーラ油）
  
  
  • 
    榧油
  
  
  • 
    こめ油（米糠油）
  
  
  • 椿油
  
  
  • 
    サフラワー油 （ベニバナ油）
  
  
  • 
    ヤシ油（パーム核油）
  
  
  • 綿実油
  
  
  • ひまわり油
  
  
  • 
    エゴマ油（荏油）
  
  
  • アマニ油
  
  
  • オリーブオイル
  
  
  • 
    ピーナッツオイル
  
  
  • 
    アーモンドオイル
  
  
  • 
    アボカドオイル
  
  
  • 
    ヘーゼルナッツオイル
  
  
  • 
    ウォルナッツオイル
  
  
  • 
    グレープシードオイル
  
  
  • マスタードオイル
  
  
  • レタス油
  
  
  • 
    魚油
    
    
    
    • 鯨油
    
    
    • 鮫油
    
    
    • 肝油
    
    
    
    
  
  
  
  


• 
  脂肪（常温で固体）
  
  
  
  • カカオバター
  
  
  • ピーナッツバター
  
  
  • パーム油
  
  
  • 
    ラード（豚脂）
  
  
  • 
    ヘット（牛脂）
  
  
  • 鶏油
  
  
  • 兎脂
  
  
  • 羊脂
  
  
  • 馬脂
  
  
  • シュマルツ
  
  
  • 
    乳脂（バター、ギーなど）
  
  
  • 
    硬化油（マーガリン、ショートニングなど）
  
  
  
  

工業用油脂

• 
  潤滑油
  
  
  
  • 
    ひまし油（植物油）
  
  
  • グリース
  
  
  • エンジンオイル
  
  
  • 切削油
  
  
  
  

脚注

関連項目

この節に雑多な内容が羅列されています。事項を箇条書きで列挙しただけの節は、本文として組み入れるか、または整理・除去する必要があります。（2017年9月）

• 油


• 脂肪


• 脂質


• 石鹸


• 鹸化


• 鹸化価


• ヨウ素価


• グリセリド


• トリグリセリド


• 脂肪酸


• 水素添加


• 蝋


• バイオディーゼル


• 植物油の一覧


• 油脂工業


• 地溝油


• 採油 (油脂)