Nrthugu

中華料理
母料理
河南料理
八大料理系統
一　山東料理
北京料理
宮廷料理
東北料理
山西料理
西北料理
二　四川料理
雲南料理
貴州料理
三　湖南料理
四　江蘇料理
上海料理
淮揚料理
五　浙江料理
六　安徽料理
七　福建料理
台湾料理
海南料理
八　広東料理
潮州料理
客家料理
順徳料理
其の他系統
清真料理
湖北料理
江西料理
広西料理
マカオ料理
超系統料理
薬膳料理
精進料理
台湾素食
麺類
点心

飲茶の点心

ワゴンで運んでくる様子

香港の飲茶

香港の点心専門店

点心（テンシン）とは中華料理の軽食の総称である。菜（中華料理の主菜）と湯（中華スープ）以外のものを指す。

概要

「点心」という名前は禅語『空心（すきばら）に小食を点ずる』からきたという説や、心に点をつけることから心に触れるものと言う説がある。明確な定義はないが、食事の間に少量の食物を食べることなので、菓子や間食、軽食の類いは全て点心と呼ばれる。中国の朝食は点心ですまされる事が多い。

日本には室町時代に伝来し、朝食と夕食の間に食べる箸休めの品とされた(当時は1日2食が普通だった)。

朝鮮語ではチョムシム（점심）と発音し、昼食の意味で使われる^[1]。

茶を飲みながら点心を食べることを飲茶（ヤムチャ）という。また、点心を専門に作る料理人は点心師と呼ばれる。

地方性

下記の各点心は中国のどこにでもみられるものもあれば、特定の地方にしかみられないもの、あるいは地方料理として提供されるものもある。後述の種類の項目において、地方性がみられるものについてはその記載をした。

種類

中華点心は味によって甜点心と鹹点心の2つに分けることができる。

甜点心

甜点心とは甘味のある点心を指す。皮で餡などを包むものからプリンのようなものまで色々ある。

• 豆沙包子（あんまん）
  
  • 
    小豆の餡の入った饅頭。蒸して作る。
  
  


• 桃包（タオバオ、桃饅頭）
  
  • 
    桃の形をした蒸し饅頭で、具は白い豆餡。中国では主に誕生日を祝うときに食べるので「寿包」「寿桃」とも呼ばれ、むしろその名で知られている。
  
  


• 
  蓮蓉包
  
  • 
    蓮の実餡の蒸し饅頭。
  
  


• 芝麻球、煎堆（胡麻団子）
  
  • 
    白玉粉で胡麻餡を包み、まわりに胡麻をまぶして揚げた団子。
  
  


• 
  月餅
  
  • 生地で餡を包んで型に入れ焼き上げた菓子。中国では中秋節でしか食べられない。各地にあるが、地方差が比較的大きい。
  
  


• 
  八宝飯
  
  • 
    もち米を使った甘い炊き込みご飯。干し棗などのドライフルーツや蓮の実などの種実類をトッピングする。主に上海周辺で見られる。
  
  


• 
  薩奇馬
  
  • 元は満州族の菓子だが、清朝時代に中国各地に広まった。外見はおこしに似ているがふわふわと柔らかい。
  
  


• 
  馬拉糕、馬來糕（マーラーカオ（中国語版））
  
  • 本来はマレー風の菓子。蒸しパンの一種。広東語で当てた字を北京語読みしている。
  
  


• 
  杏仁豆腐（アンニンドウフ）
  
  • 
    杏仁風味の牛乳寒天。代用としてアーモンドで風味をつけたものもある。
  
  


• 芒果布丁（マンゴープリン）
  
  • 
    マンゴーの果肉を潰して牛乳、ゼラチンなどを混ぜ、冷やし固めたもの。香港から各地に普及した。
  
  


• 凍蛋（トンタン）
  
  • 煮溶かした寒天に砂糖を加えて荒熱を取り、卵と香料を加えて冷やし固めたもの。
  
  


• 
  蛋撻（エッグタルト）
  
  • 
    カスタードプディングのタルト。香港やマカオから各地に普及した。
  
  


• 粽子（ちまき）
  
  • 
    竹の皮で小豆餡や甘く煮たナツメ、栗などともち米を包み蒸したおこわの一種。鹹点心のものもある。
  
  


• 
  タピオカのデザート
  
  • 
    キャッサバのでんぷんを丸めた「タピオカパール」を甘い汁で煮たもの。
  
  


• 珍珠（QQ）
  
  • 台湾発祥。黒い大きなタピオカ。
  
  


• 愛玉子（アイギョクシ）
  
  • 台湾特産の愛玉子のペクチンをゼリー状に固めたもの。無味のためレモンと砂糖で味をつけられる事が多い。
  
  


• 抜糸白薯、抜糸紅薯、抜糸地瓜
  
  • 
    サツマイモを素揚げにして飴を絡めたもの。大学芋に似ているが、飴の量が多い。
  
  

鹹点心

鹹点心とは塩味の点心のことであるが、甘くない点心であり必ずしも塩味に限らない。茹、蒸、揚と色々な調理法がある。

• 
  餃子
  
  • 
    小麦粉主体の皮で肉、野菜、魚介類の餡を包んだもの。焼餃子、蒸し餃子、水餃子、揚げ餃子がある。もともと華北の点心。
  
  


• 
  焼売（しゅうまい）
  
  • もともと華北のもので、大麦主体の皮で肉や魚介類の餡を茶巾状に包んだもの。日本で知られているものは広東風で円柱形に近い形状である。
  
  


• 
  包子（パオズ）
  
  • 小麦粉の生地で肉主体の餡を包んで蒸したもの。半球形に近い形状が多く、日本でも中華まん・豚まんとして親しまれており、種類は多様。薄い皮で包む小籠包（小籠包子）も含まれる。
  
  


• 
  春巻き
  
  • 麦主体の皮で餡を包んで揚げたもの。細長い外観をしていることが多い。華中、華北では甘い小豆餡を入れて甜点心とすることもある。
  
  


• 
  春餅
  
  • 中華風薄焼きクレープ。華北のもの。
  
  


• 
  腸粉
  
  • 
    コメを原料にして皮を作り、それを具に巻いて蒸した小吃。広東料理のひとつ。
  
  


• 
  葱油餅
  
  • 中華風葱入りパイ。主に華北のもの。
  
  


• 
  油条（油炸鬼）
  
  • 中華風揚げパン。添加した重炭酸アンモニウムの働きで膨らませる。広州、香港では「油炸鬼」と呼ぶ。
  
  


• 粽子（ちまき）
  
  • 
    竹の皮で筍、鶏肉などともち米を包み蒸したおこわの一種。甜点心のものもある。
  
  


• 
  大根餅（蘿蔔糕）
  
  • 
    大根を千切りにして茹で、干しエビ、シイタケのみじん切り、上新粉を加えて練ったのち、蒸したもの。さらに焼いて食べる場合もある。広東風と台湾風のものがある。
  
  


• 
  豆腐花
  
  • 柔らかめの豆腐に、ネギ、干しエビ、醤油、ラー油などをかけたもの。
  
  


• 
  小籠包
  
  • 
    蒸籠蒸しでつくる薄い皮の中にスープ（肉汁）が入った肉まん。上海が発祥地。
  
  


• 生煎包（生煎饅頭）
  
  • 小籠包を厚めの皮で作り、蒸籠蒸しにせず、鉄板で蒸し焼きにして作る。上海の点心。
  
  


• ラーメン


• チャーハン


• 粥


• 餛飩

時間帯

食べる時間帯によって

• 早点（朝御飯）


• 午点（おやつ）


• 晩点（夜食）

となる。

関連項目

• 
  飲茶（ヤムチャ）

関連文献

• 浅田峰子『飲茶　いま、いちばんトレンディーな手作り点心』グラフ社、1995年8月


• 市川友茂『点心とデザート　家庭でつくる本格点心』柴田書店、2000年1月、ISBN 4388058556
  


• 酒井美代子『酒井美代子の今夜は台湾料理　海鮮・蒸しもの・粥・麺・点心・デザート75種』農山漁村文化協会、1995年12月、ISBN 4540950665
  


• 孫幼テイ『幼婷（アーティ）さんの北京的点心 : ぎょうざ、肉まん、ワンタン、めんetc.』文化出版局、1997年1月、ISBN 4579205626
  


• 河田吉功『河田吉功のニュースタンダードチャイニーズ　文琳の中華・点心』大海社、1997年10月、ISBN 4925006347
  


• 程一彦『飲茶　本格点心と小皿料理　基本と技・完全マスター』プロトギャラクシー、1999年9月、ISBN 4894600714
  


• 中山時子、木村春子（共著）『点心の知恵・点心のこころ』日本放送出版協会、2006年7月、ISBN 4140881887
  


• 松本秀夫、吉岡勝美（共著）『点心と小菜　中国料理の演出』鎌倉書房、1989年5月、ISBN 4308004543
  


• 游純雄、王志雄『かんたん・おいしい点心　台湾のプロが教える軽食・おやつ』池田書店、1998年12月、ISBN 4262128296
  


• 『中国料理の調理技術　有名店・繁盛店の味づくりのコツ. 麺・点心編』旭屋出版、1998年1月、ISBN 4751101137
  

脚注

外部リンク

ウィキメディア・コモンズには、点心に関連するカテゴリがあります。

• 点心