コーンミール
トルティーヤやタコス等、コーンミールを用いた様々な製品
コーンミール（Cornmeal）は、乾燥させたトウモロコシを挽いて粉にした食品である。主食として食べられる。
目次
1 概要
2 各国での利用
3 その他の利用
4 関連項目
5 出典
概要
コーンミールの基準は日本では水分値15.0％以下、粗脂肪5.0％以下、粗タンパク9.5％以下、粗灰分1.5％以下、粗繊維1.5％以下の全粒粉と定められている。[1]
協会基準とは別に、コーングリッツより細かく、コーンフラワーより粗いコーングリッツの総称を、コーンミールと呼ぶことがあり、一般的に日本でのコーンミールはこのことを指す。アメリカ合衆国では、粒子の細かいものはコーンフラワーとも言う[2]。しかし、この言葉はイギリスではコーンスターチを表す。
アメリカ合衆国で一般的な、鉄で挽いた黄色いコーンミールは、殻や胚芽がほぼ完全に取り除かれている。冷たく乾燥が保たれた場所では、ほぼ無期限に貯蔵できる。
石で挽いたコーンミールには殻や胚芽がある程度残っており、独特の香りがして栄養価も高い。比較的傷みやすいが、冷蔵すれば長期保存できる。
白いコーンミールは、アフリカの伝統的なものである。アメリカ合衆国南部でもコーンブレッドを作るのに用いられる。青いコーンミールは、希少な青いトウモロコシを使うか、青い着色料を加える。
各国での利用
ザザ：ジンバブエ
ウガリ：東アフリカ
ポレンタ：イタリア
マサ：中央アメリカ
コーンブレッド：北アメリカ
その他の利用
- パンやビザを焼く際に型から外すための離型剤として用いられる。
- 内胚乳から作るコーンスターチは、プリン等の結合剤として用いられる。
- 虫がコーンミールと水を一緒に摂取することで、腹の中で何倍にも膨らみ、天然の殺虫剤として作用する。
- 同量の洗剤を加えることで、肌の汚染除去に利用できる。
- アメリカでは揚げ物の衣として利用される事が多い。
アメリカンドッグの原料になる。
イングリッシュ・マフィンの表面にまぶす。
関連項目
- トウモロコシ
- コーングリッツ
- コーンフラワー
- コーンスターチ
- 日本スターチ・糖化工業会
コーンチップ - フリートス
出典
^ 2015年1月14日改定 コーンドライミリングの製品基準 一般社団法人日本コーングリッツ協会
^ Herbst, Sharon, Food Lover's Companion, hird Edition, Pg. 165, Barrons Educational Series Inc, 2001
