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トルティーヤやタコス等、コーンミールを用いた様々な製品

コーンミール（Cornmeal）は、乾燥させたトウモロコシを挽いて粉にした食品である。主食として食べられる。

概要

コーンミールの基準は日本では水分値15.0％以下、粗脂肪5.0％以下、粗タンパク9.5％以下、粗灰分1.5％以下、粗繊維1.5％以下の全粒粉と定められている。^[1]

協会基準とは別に、コーングリッツより細かく、コーンフラワーより粗いコーングリッツの総称を、コーンミールと呼ぶことがあり、一般的に日本でのコーンミールはこのことを指す。アメリカ合衆国では、粒子の細かいものはコーンフラワーとも言う^[2]。しかし、この言葉はイギリスではコーンスターチを表す。

アメリカ合衆国で一般的な、鉄で挽いた黄色いコーンミールは、殻や胚芽がほぼ完全に取り除かれている。冷たく乾燥が保たれた場所では、ほぼ無期限に貯蔵できる。

石で挽いたコーンミールには殻や胚芽がある程度残っており、独特の香りがして栄養価も高い。比較的傷みやすいが、冷蔵すれば長期保存できる。

白いコーンミールは、アフリカの伝統的なものである。アメリカ合衆国南部でもコーンブレッドを作るのに用いられる。青いコーンミールは、希少な青いトウモロコシを使うか、青い着色料を加える。

各国での利用

• 
  ザザ：ジンバブエ
  


• 
  ウガリ：東アフリカ
  


• 
  ポレンタ：イタリア
  


• 
  マサ：中央アメリカ
  


• 
  コーンブレッド：北アメリカ
  

その他の利用

• パンやビザを焼く際に型から外すための離型剤として用いられる。


• 内胚乳から作るコーンスターチは、プリン等の結合剤として用いられる。


• 虫がコーンミールと水を一緒に摂取することで、腹の中で何倍にも膨らみ、天然の殺虫剤として作用する。


• 同量の洗剤を加えることで、肌の汚染除去に利用できる。


• アメリカでは揚げ物の衣として利用される事が多い。


• 
  アメリカンドッグの原料になる。


• 
  イングリッシュ・マフィンの表面にまぶす。

関連項目

• トウモロコシ


• コーングリッツ


• コーンフラワー


• コーンスターチ


• 日本スターチ・糖化工業会


• 
  コーンチップ - フリートス
  

出典